Рапсовое масло постепенно завоевывает место на белорусских кухнях: его используют для салатов, маринадов и жарки. Производители расширяют линейку – например, добавляя ароматные травы. Откуда у него такая популярность? Помните, как в августе прошлого года Александр Лукашенко во время рабочей поездки в Смолевичский район прямо из бутылки продегустировал рапсовое масло с ароматом прованских трав? Этот фрагмент тут же разошелся в социальных сетях. Лучшей рекламы трудно придумать. Минский маргариновый завод, производитель этого масла, подхватил эстафету у главы государства и устроил флешмоб с дегустацией среди своих сотрудников. Ролик набрал почти 1,5 млн просмотров. Как делают то самое рапсовое масло, рассказываем в новом выпуске YouTube-проекта БЕЛТА “По факту: специальный репортаж”.
Как производят рапсовое масло
На Минский маргариновый завод рапсовое масло поступает нерафинированное, то есть неочищенное. Его сразу же отправляют в лабораторию.
“У нас организован контроль каждой партии нерафинированных растительных масел, поступающих с других предприятий-переработчиков. И непосредственно на предприятии проводится отбор проб с каждого транспортного средства, органолептические и физико-химические испытания и периодически – контроль показателей безопасности”, – пояснила начальник производственной лаборатории и ОТК Татьяна Куприянец.
Далее масло проходит несколько стадий очистки или рафинации. Во время этого процесса удаляются сопутствующие примеси и масло приобретает красивый золотистый цвет.
- “Очень хорошая штука”. Лукашенко напомнил о пользе рапсового масла для здоровья
- “Это революция будет на селе”. На какую сельхозкультуру Лукашенко сделал верную ставку?
“На последней стадии дезодорации под воздействием вакуума и высоких температур масло обезличивается, то есть из него удаляется вкус и запах”, – рассказал начальник производства Минского маргаринового завода Александр Поляков.
Качество рапсового масла проверяют в лаборатории на протяжении всего процесса производства. Важны органолептические, физико-химические и показатели безопасности.
“Органолептические – это внешний вид, цвет, запах, вкус. Физико-химические – это показатели окислительной порчи, кислотное число, перекисное число. Для детского питания дополнительно формируется анизидиновое число, которое характеризует продукты вторичного окисления масел. Показатели безопасности – это отсутствие токсинов, пестицидов, глицидиловых эфиров”, – пояснила Татьяна Куприянец.
Где можно использовать рапсовое масло
Долгое время главной претензией к рапсовому маслу был запах. В советское время люди в основном употребляли подсолнечное масло, все производство было настроено под особенности этого продукта. Правильный подход к рапсовому маслу еще только предстояло найти.
“Для переработки рапсового масла нужна немного другая технология. Нам удалось внедрить ее на предприятии с использованием совершенно иного оборудования и технологических режимов”, – добавил Александр Поляков.
С момента поступления цистерны с маслом на завод до розлива в бутылки проходит чуть менее суток, и процесс этот непрерывный. На предприятии ежедневно перерабатывают 120 т рапсового масла. Из них 40 т разливают в бутылку, а остальное используют для производства майонеза, соусов, маргарина.
“Это новый продукт. Он уже на рынке, но мы пытаемся увеличить его представленность и показать людям его достоинства. Рапсовое масло подходит для заправки салатов, маринадов, для запекания мяса, рыбы и даже картофеля. И производство исчисляется не килограммами, а десятками тонн”, – рассказал директор Минского маргаринового завода Андрей Гончаров.
В чем польза рапсового масла
Рапсовое масло – незаменимый ингредиент здорового питания. Оно богато моно- и полиненасыщенными жирами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина в крови. Благодаря содержанию витаминов Е и K это масло поддерживает иммунитет и здоровье костей. Оно содержит оптимальное соотношение кислот омега-3 и омега-6.
“В масле содержится незаменимая альфа-линоленовая кислота, которая в организме не вырабатывается, и постоянно требуется ее пополнение с продуктами питания. Достаточно употреблять одну столовую ложку масла для восполнения данного микроэлемента”, – отметила начальник производственной лаборатории и ОТК Татьяна Куприянец.
По словам начальника производства, рапсовое масло более устойчивое к термическому воздействию, поэтому на нем жарить предпочтительнее, чем на подсолнечном. “Употребляют рапсовое масло во всем мире: Европа, Канада, Израиль, Австралия, где пользуются только рапсовым маслом”, – добавил Александр Поляков.
Какие страны покупают белорусское рапсовое масло
Рапсовое масло – действительно популярный в мире продукт. И Беларусь с каждым годом увеличивает объемы его производства. Страна входит в топ-10 мировых экспортеров рапсового масла.
“Мы реализуем значительную часть на внутреннем рынке и расширяем внешние контуры нашей торговли. Мы уже зашли в Азию, в том числе в Китай, на Ближний Восток. В африканские страны и, естественно, в страны СНГ. В целом экспорт имеет положительную динамику продаж”, – поделился географией экспорта директор предприятия.
Рапс – главная масличная культура в Беларуси. С 2015 по 2024 год производство маслосемян рапса в стране увеличилось более чем в 2,5 раза. Выросла и урожайность.
“Мы работаем на белорусском сырье – спасибо нашим аграриям, которые качественно выращивают рапс. Из него делаем хорошие продукты в виде рапсового масла, в том числе с прованскими травами. Это чисто наш белорусский продукт, и надеемся, что он будет иметь еще большую значимость и продажи будут увеличиваться”, – сказал Андрей Гончаров.
Зачем в рапсовое масло добавляют прованские травы
А почему на Минском маргариновом заводе решили производить рапсовое масло именно с ароматом прованских трав? Как пояснила начальник отдела маркетинга Анастасия Пекарская, прованские травы входят в топ-10 самых известных приправ на пространстве СНГ. Беларусь здесь не исключение.
“Поэтому мы решили выпустить масло с ароматом прованских трав, чтобы удивить наших потребителей. Ведь мы первые и единственные на данный момент пошли в категорию ароматных масел”, – отметила Анастасия Пекарская.
Теперь такой продукт можно купить и “в стекле”, а это уже экологический тренд. Стекло затемненное, и, соответственно, продукт дольше хранится.
Чтобы популяризировать масло, предприятие активно работает с концерном “Белгоспищепром” и участвует в республиканском промопроекте “Коллеги по Омеге”.
“Мы размещаем по всей Беларуси билборды, где рапсовое масло стоит рядом с авокадо, орешками кешью, семгой – дорогими продуктами, к которым рапсовое масло приравнивается по содержанию омега-3, чтобы наш потребитель еще раз обратил внимание на “белорусское золото”. В торговых сетях мы также выделяем полки с рапсовым маслом”, – рассказала начальник отдела маркетинга.
Кстати, республиканский промопроект “Коллеги по Омеге” продлится до 30 апреля. Во многих магазинах можно продегустировать рапсовое масло белорусских производителей. В том числе и с прованскими травами от Минского маргаринового завода.
Источник: BELTA